「酢は一体どれを買えばいい？」というテーマについて、今日は３つの酢の調理効果をご紹介します。まず、「味わいのバランスを整える」効果です。酢は酸味を加えるだけでなく、味のバランスを整えます。ポテトサラダや鶏の照り焼きに少量の酢を加えると、料理が一段と美味しくなりますよ。次に、「肉や魚を柔らかくする」効果です。酢を少し加えれば、タンパク質分解酵素が活性化して、肉料理がとても柔らかくなります。最後の効果は、「油の粒子を細かくする」です。酢を使えば餃子や炒め物もサッパリとした味わいに変わり、食べやすくなります。レモン汁では代用できないので注意してください。