「あさりの砂抜きって、手間だけど本当に重要！」そう語り出した大西さん。あさりが「ガリッ」とする瞬間は、タンスの角に小指をぶつける痛みと同じくらい嫌だという彼。砂抜きをしっかりすることで、あさりの旨みだけでなく保存性も大幅にアップするんだとか。方法は簡単。まずは水道水で殻をゴシゴシ洗い、死んでいる貝は取り除く。その後、3%の塩水に浸して、暗い場所で2～3時間。この工程であさりは砂を吐き出し、更に旨み成分もグーンと増加。一工夫で冷凍保存も可能だから、急なお客さんにもバッチリ対応！