まずは、欠けがある包丁でも心配無用。研ぎ石を三種類用意し、それぞれが異なる研ぎ番数で包丁を一段階ずつ仕上げます。重要なのは、安定した台の上で作業を行うこと。これで、しっかりと包丁が固定され、危険を避け誰でも安全に研ぐことができます。包丁を左手で優しく抑え、右手の力を抜いた状態で45度の角度でゆっくりと研ぎ進めます。刃の裏側に軽く帰りが出たら、反対側も同様に。最後に仕上げ段階では、さらに細かく砥石を使い二段刃を作成することで、刃の耐久性をアップ！