味噌を使わず、塩で炒める回鍋肉は、そのシンプルさと深い旨味で、キャベツの概念を根底から覆す一品だ。従来の回鍋肉では、豚肉を煮てから炒めることが一般的だが、このレシピでは塩味を基盤にして、余計な調味料を使わずにキャベツの甘みと豚肉の旨味を引き立てる。調理法は、まず豚こま肉に塩でしっかりと下味をつけ、キャベツとともに炒める。ここでポイントとなるのは、肉をカリカリに仕上げるためのコーティング方法だ。この一手間で、豚こま肉がパサつくことなく、ジューシーに仕上がる。さらに、レモンを絞ることで、塩味と酸味が絶妙に調和し、後味が爽やかに。調味料は最小限に抑えられているが、そのシンプルさがかえって深い味わいを生み出している。このレシピは、家庭でも手軽に作れるのに、まるでプロの料理のような仕上がりになる。シンプルな素材でここまでの味を引き出す技術に、思わず感動すること間違いなしだ。