今日は、40年の経験に基づいたぬか床の作り方についてお話しします。まず、家のお米で作った米ぬかを1キロ用意します。これに15%の塩を加えますが、水は沸騰させて冷ましたものかミネラルウォーターを使うと安心です。湿度や気温に応じて水分量を調節して、温度は20度が理想です。発酵を促すために適温で混ぜ合わせます。唐辛子やにんにくで香り付けし、捨て野菜で質感を調整します。発酵を助けるためにビールを少量加えるのも一つの方法です。毎日手入れをすれば、ぬか床は一年続けられます。旅行の際は冷凍保存がおすすめ。