今日の主役は、平スズキ。三キロで13,090円、めっちゃ高品質で、このクオリティならキロ5000円でもおかしくないくらい。ざっくり分けると、スズキは二種類。普通のスズキ（マルスズキ）と、今日の平スズキ。一般的に、マルスズキは夏が旬、平スズキは冬が旬です。でも、どちらも季節によって脂が乗って美味しい魚です。平スズキは荒波の中で育つので、非常にしっかりとした身が特徴。今日はこの平スズキをお刺身と天ぷらで味わってみます。まずは、ウロコを取って下処理。平スズキはウロコが取りにくいけど、そのあとに待っている美味しさを考えると全然OK。次に、刺身にしてみると、めっちゃ品のある味。この魚、上品すぎる！