野菜炒めを作る時、強火で一気に炒めていませんか？実は、強火では野菜がしんなりしてしまい、香りも飛んでしまうんです。ポイントは「コールドスタート」！油を入れたフライパンに野菜を入れ、弱火でじっくり炒めると、野菜の旨味が逃げずにシャキシャキ感を保ちます。特にニラや白菜、キャベツなどの葉物野菜は、この方法で炒めるとその香りが際立ち、旨味が引き立ちます。また、ごま油や米油などをうまく使うことで、野菜本来の味を最大限に引き出せます。特にニラにはごま油がぴったり！強火で炒めるよりも、時間をかけてじっくり炒めた方が、食べた時にその美味しさを感じられるんですよ。