刺身を美しく切るためのコツ、知りたくない？寿司職人直伝の方法を紹介するよ。まず、刺身を切る時に重要なのは、皮目を下にして切ること。これで刺身の形がきれいに仕上がるんだ。切り方は、平づくり、引き重ね、薄作りといろいろあって、それぞれにコツがあるんだ。例えば、平づくりは右側から切り、皮目を上にして切ることで高さが出て、盛り付けやすくなる。薄作りは、皮目を上にしてさらに薄く切っていく感じ。こうすると、刺身がボロボロになりにくいし、盛り付けもきれいにできるよ。盛り付ける時は、まず大葉や大根のツマを使って位置を決めておくといい。