まずは下ごしらえ。魚の皮に残った鱗、そして骨を丁寧に取り除きます。骨は指で触れると分かるので、ピンセットなどで慎重に抜いてください。その後、切り身に塩を軽く振り、冷蔵庫で15分寝かせるのがポイント。この工程で余計な水分を取り除くことができ、美味しく仕上がりますよ。次に焼き方。フライパンに少し多めの油を入れ、弱火で熱します。魚の皮を下にして入れたら、ヘラや指で軽く押さえるのがおすすめ。この「押さえテクニック」で皮が縮まず、綺麗に焼き上がります。そして途中で油を変えることで、皮からの臭みをリセット！