今日はれんこんの変色について教えちゃいます。れんこんを煮込んでいると、たまに紫っぽくなること、ありますよね？それ、実はポリフェノールのしわざなんです！このポリフェノールと鉄が結びつくと、あの紫色になるんですよ。だから、鉄の鍋や包丁を使うときは要注意！でも心配しないで。れんこんの色を保つ方法もちゃんとあるんです。キーポイントは「酢」。れんこんを酢水につけておくと変色が防げるんです。酢の酸性の力で色素が安定して、真っ白のままに。見た目にも食欲をそそりますよね。