まず、新鮮なブロッコリーの選び方。つぼみがぎゅっと閉じていて、濃い緑色のものを選びましょう。黄色みがかっていたり、つぼみが開き始めてるものは風味がイマイチです。次に洗い方ですが、デコボコしてる房の間は普通に洗っただけじゃ汚れが取れません。コツはボウルに水を張り、房を下にして「ねじり洗い」すること。房の間に隠れた虫がいないかも要チェック！ブルームと呼ばれる白いコーティングもこれで落ちます。そして茹で方！たっぷりのお湯に1.5%の塩を加えるのがポイント。これで色鮮やかに、旨味も格段にアップします。茹でたらすぐに冷水へ。これでブロッコリーがパーフェクトに完成！