今日は、ホットケーキミックスときな粉を使って作る簡単で美味しい「きな粉マフィン」の作り方をご紹介します。さらに、このマフィンが健康にも良い理由についてもお話しします。まず、卵を1個割り、しっかりと溶きます。次に、大きなボウルに牛乳大さじ1、オリーブオイル20グラムを入れて混ぜ合わせます。そこに溶いた卵を加え、再度よく混ぜましょう。次に、ホットケーキミックス100グラムときな粉大さじ1と1/2を加え、粉っぽさがなくなるまで丁寧に混ぜます。生地をアルミカップに流し入れ、予熱したオーブンで10分間加熱すれば、外はカリッと中はふんわりとしたきな粉マフィンが完成です。きな粉には、ビタミンやミネラル、食物繊維、大豆イソフラボンが豊富に含まれており、更年期障害の軽減や骨粗鬆症予防にも期待できます。