炊き込みご飯を作る際に、調味料を最初に入れてしまうと、意外にもご飯が固くなり、具材の旨みが広がりにくくなるとされています。大阪で四十年もの経験を持つ料理長のアドバイスによれば、調味料を入れるタイミングが極めて重要だとのことです。まず、具材を丁寧に煮ることで、その旨みを最大限に引き出し、その後に調味料を加えるのがコツだそうです。彼の語るところによると、この順序を守ることで、ご飯が程よく柔らかく炊き上がり、具材の味わいが全体に行き渡るのだとか。このちょっとした工夫で、家庭の炊き込みご飯が一段と美味しくなること間違いなしです。