すき焼きを作る際には、肉を最初に焼かないことが肝心です。この一見シンプルなルールが、料理の出来栄えに大きな差を生むのです。多くの人がすき焼きを作る際、まず肉を鍋に入れ焼き始めますが、この方法では肉が硬くなり、脂が逃げてしまうのです。しかし、京都の有名料理店で長年修行を積んだ板前は、この問題を回避する秘訣を知っています。彼のすすめる方法では、まず野菜やその他の具材を煮込んでだしを引き出し、その後で肉を加えます。こうすることで、肉はだしの旨味を吸収しつつ、柔らかさをしっかりと保ちます。板前は言います。「肉はすき焼きの主役ですが、そのポテンシャルを引き出すためには順序が重要なのです」と。この小さな工夫が、家庭でのすき焼きをより一層美味しく、心に残るものにしてくれるのです。