料理の中でも、大根を使ったナムルは特に人気があります。今回は、ピリ辛な味付けにする代わりに、冬にぴったりの優しい味わいの大根ナムルを紹介します。ポイントは、大根を縦に細切りにし、シャキシャキした食感を最大限に引き出すことです。生姜やにんにくをたっぷり使い、香りが広がる中で、余分な色をつけずに白いまま仕上げます。フライパンで熱したサラダ油とごま油に、細切りのにんにくを加えて炒め、そこに大根を入れます。醤油は使わず、代わりに甘みのある小作を加えて風味を整えます。水分を加えた後、弱火でじっくり炒め、仕上げにもう一度ごま油を入れると、香ばしさが増します。このナムルは、白ご飯にぴったりで、どんな食事にも合う、癖になる味です。