今回は、大根を使ったシンプルで美味しい「甘酒ゆず大根」をご紹介します。材料は、大根1/2本、ゆず1個、塩、甘酒のみ。とても簡単に作れるのに、甘酒の優しい甘さとゆずの爽やかな香りが絶妙に絡み、箸休めにぴったりです。まず、大根は皮をむいて薄くスライスします。スライサーを使うと簡単に均等に切れますが、包丁でも構いません。スライスした大根に塩を加えて揉み込み、少し置いておきます。次に、ゆずは皮と果汁両方を使います。皮は千切りにし、果汁は絞っておきます。大根の水気を絞り、保存容器に入れます。その上に、ゆずの皮と果汁、そして甘酒を加え、全体をよく混ぜます。ラップをして15分ほど置いて馴染ませれば完成です。ほんのり甘く、さっぱりとした味わいで、どんどん食べられます。この甘酒ゆず大根は、お正月のおせち料理にもぴったり。冷蔵庫で数日間保存できるので、野菜が足りないときにも便利です。ぜひ、旬の大根を使って試してみてください。