銀座の「てんぷら近藤」では、巨匠が作る「人参のかき揚げ」が絶品だと評判です。普通の人参のかき揚げとは一線を画すその味わい、実は切り方から違うんです。まず、職人は人参を縦に切り、できるだけ細長く切ります。こうすることで、かき揚げが均等に揚がり、食感も抜群。これを徹底的に試行錯誤して編み出したのが、この独自の切り方なんですね。人参の香りが引き立ち、甘みも感じられます。そして、衣の作り方も普通の天ぷらとは異なります。卵と小麦粉のバランスを微調整し、つぶつぶを残さず薄く仕上げることで、サクサク感が増します。これが、誰もが喜ぶ「人参のかき揚げ」の秘密。