夏の食卓に欠かせない野菜として親しまれているゴーヤ。しかし、独特の強い苦味が苦手で、なかなか料理に取り入れられないという人も少なくありません。そんな悩みを解決するため、和食の料理人が長年の経験から導き出した「ゴーヤの苦味を少なくする方法」を紹介します。ポイントは、下処理のひと手間です。ゴーヤを薄く切った後、塩を軽くまぶして余分な水分と苦味成分を引き出すことで、食感を残しながら食べやすい味わいに変化します。さらに、短時間の下処理によって、ゴーヤ本来のシャキシャキとした歯ごたえも楽しめます。この技を活かした「ゴーヤのシャキシャキ漬け」は、暑い季節にぴったりの一品。爽やかな香りと程よい苦味、そして心地よい食感が魅力で、ご飯のお供やお酒のおつまみにも最適です。