簡単でありながら、驚くほど深い旨味を引き出す一皿がある。  今回紹介するのは、豚こま切れ肉と白菜を使った「ウマ醤油炒め」だ。手早く作れるのに、箸が止まらなくなる味わいで、まさに定番にしたくなるおつまみである。熱したフライパンに豚こま切れ肉を入れると、香ばしい脂の香りが立ちのぼる。そこへ白菜を加え、強火で一気に炒め合わせることで、野菜の甘みが際立ち、肉の旨味と見事に重なる。仕上げの醤油が全体をまとめ、シンプルながらも力強い味へと変わっていく。「そうそう」と思わずうなずきたくなる、家庭で再現しやすいのに、プロの技が光る一品。忙しい日の夕食にも、晩酌のお供にもぴったりな、完成度の高い炒め物である。