干し柿の殺菌方法4種の比較実験【硫黄燻蒸と熱湯、焼酎アルコール】
2026/10/29
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宮崎大輔のもとに、長野県飯田市の実家から市田柿用の柿が届いた。今回挑むのは、干し柿の殺菌勝負だ。農家定番の硫黄燻蒸はカビと黒変を抑えるが、臭いが強く家庭では難しい。そこで柿を「無処理」「熱湯15秒」「25%焼酎」「熱湯+焼酎」の4組に分けた。軒下に吊るして約1カ月。最大の山場は、カビが出やすい最初の1週間だ。果たして、白く美しく仕上がるのはどれなのか――結果が待ちきれない!

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