バナナが二日で真っ黒になってしまうなら、まず置き場所を見直すべきです。大阪で三十年、果物専門店を営む山田健一さんは、「冷蔵庫にそのまま入れるお客さんを見ると、本当に残念だ」と静かに語ります。彼が教える保存の秘訣は、実に簡単でありながら見落とされがちです。バナナは房のままではなく、必ず一本ずつ切り離してください。房の状態だと、放出されるエチレンガスが互いの熟成を早め、黒ずみを加速させてしまいます。さらに、一本ずつ分けたバナナの根元をラップで包み、風通しの良い場所に吊しておけば、黄色い鮮度を一週間以上保つことができます。毎日の食卓で無駄を減らすためにも、この方法は覚えておきたい保存術です。