太刀魚って見た目が変わっていて、さばくのが難しそうに見えるけど、実は全然そんなことないんです！まず、太刀魚はうろこがなく、血合いや骨もないので、捌くのがとても簡単なんですよ。まずは頭を落とし、腹を開けて内臓を取り除きます。腹の中には食べられない部分があるので、しっかりときれいに掃除。ここでのポイントは、腹骨を取り除くことです。残った身は、塩焼き用と刺身用に分けていきます。塩焼き用にする場合は、背びれの骨を丁寧に取り除いてから、身を切り分けます。刺身用は三枚下ろしにして、骨が残らないように腹骨を取っていきます。これでおいしい刺身が完成！