さつまいもを蒸す前に、まず確認してください。  実は、何も考えずにすぐ蒸してしまうと、せっかくの甘さを逃してしまうことがあります。大切なのは、蒸し方より先の下準備です。皮はむかずに使います。皮の近くには、甘味のもとや食物繊維が多く残っているからです。軽く洗ったら両端を少し切り落とし、薄い塩水に三十分ほど浸します。これで雑味が抜け、味わいがより引き立ちます。その後、しっかり沸騰した湯に入れ、最初はやや強めの火で十五分、中火で十五分、最後に弱火で五分。合計三十五分が目安です。途中でふたを開けないことも重要です。温度が下がると、甘さを引き出す働きが弱まってしまいます。