暑い夏、食卓に欠かせない野菜といえば「きゅうり」です。しかし、安いからと多めに買ったものの、数日後には水分が抜けてシナシナになり、最後まで食べきれずに捨ててしまった経験はありませんか。そんな悩みを解決する方法として、今注目されているのが「きゅうりの冷凍保存」です。15年間、厨房で食材を扱ってきた料理人の田中さんによると、正しい下処理をすれば、冷凍後でもきゅうり特有のコリコリした食感を楽しめるといいます。ポイントは、まず両端を少し切り落とし、塩で板ずりして表面の汚れを落とすこと。その後、5ミリほどに切り、保存袋へ入れます。きゅうり1本分に対して塩小さじ1、砂糖小さじ1を加えることで余分な水分が抜け、冷凍後の食感が残りやすくなります。