たまごをゆでる前に、ひとつだけ確認してください。  冷蔵庫から出してすぐ、何も考えずに鍋へ入れていませんか。実はそのひと手間の省略が、卵のやさしさを損ねることがあります。大切なのは、茹でる時間よりも最初の準備です。七十代の方にこそ知っていただきたいのは、卵を十五分ほど室温に戻し、冷たさを抜くこと。これだけで白身の硬さが和らぎ、口当たりも穏やかになります。次に、水を入れた鍋へ卵をそっと沈め、火をつけるのはその後です。沸騰したら中火で七分ほど。半熟が好みなら少し短めでも構いません。ゆで上がっても、すぐ殻をむかず一分ほど置くと、白身が落ち着きます。