お正月のおせち料理や特別な日の食卓に欠かせない有頭海老や殻付き海老。今回は、まるで割烹料理店のような味わいを楽しめる、失敗しない海老の茹で方とうま煮の作り方を紹介します。美味しさの秘密は、下処理にあります。背わたを丁寧に取り、塩と片栗粉、お酒でもみ洗いすることで、海老特有の臭みやえぐみの原因となる汚れをしっかり落とします。このひと手間によって、海老本来の甘みと旨味が引き立ちます。茹でる際は沸騰させすぎず、絶妙な火加減で仕上げることが重要です。茹で上がった海老は水にさらさず、自然に冷ますことで、プリプリの食感と濃厚な旨味を閉じ込めることができます。