卵は毎日の食卓に欠かせない存在だが、実は思い込みも多い。まず、赤い卵と白い卵で栄養が違うという話は誤解だ。殻の色は鶏の種類で決まり、栄養価に大きな差はない。見た目で選ぶ必要はないのである。次に、卵は大きいほど栄養が多いと思われがちだが、それも正確ではない。サイズが違っても、ビタミン、ミネラル、たんぱく質はほぼ同じ。大きさより、料理に合うかどうかで選ぶのが賢明だ。さらに、黄身が濃いほど高栄養に見えるが、色は鶏の餌に含まれる色素で変わるだけ。トウモロコシやパプリカを食べれば濃くなる。