毎日の食卓で親しまれている人参ですが、実は「何と一緒に食べるか」によって、その栄養価をさらに引き出せることをご存じでしょうか。人参に豊富なベータカロテンは、目の健康や免疫力の維持を支える大切な成分ですが、脂質と組み合わせることで体への吸収率が高まる特徴があります。72歳の佐藤さんも、以前は生の人参ばかりを食べていました。しかし、管理栄養士の助言を受け、人参と卵、オリーブオイル、鮭、納豆、ブロッコリーを組み合わせる食生活へ変更。少しずつ食事の満足感が増し、健康を意識する習慣につながったといいます。特におすすめなのが、人参と卵の組み合わせです。卵の良質なタンパク質と適度な脂質が、人参の栄養を効率よく活かします。また、鮭と合わせればDHAやEPAによる脳や血管の健康サポートも期待できます。