日本全国に急激な「弁当専門店の倒産ラッシュ」が広がっています。主な原因は、人件費や米の価格高騰、さらには肉や野菜、光熱費を含む全体的なコスト上昇によるものです。そして、コンビニやスーパーの台頭が顧客を奪い、「作り立て」を売りにした弁当店が苦戦しています。例えば、多くの店を閉鎖した大手チェーン「ほっともっと」は採算重視の構造改革を進め、生き残りを模索。しかし中小規模の弁当店には厳しい状況が続くばかりです。業界再生のカギは独自戦略の構築にあると言えるでしょう。