鉄のフライパンを使い始める時、まず大事なのはコーティングをしっかり焼き切ることです。新品には錆び防止のための膜があるけれど、それをそのままにしておくとうまくいかない。だから、最初に高温で焼いて膜を取り除くんですよ。ただ、これにはちょっとした注意が必要。熱のセンサーをオフにして、換気扇は全開。煙も出てくるので、充分に気をつけて。膜が取れたら、今度は油を馴染ませます。普通の天ぷら油を半分ほど入れて、火を弱めてじっくりと加熱。この時も油に火がつかないように注意です。約五分加熱したら火を止めて、冷めるまで自然に油を馴染ませてから捨てます。