家庭で一番簡単に魚を保存し、熟成する方法！特にアジに最適なこの究極の熟成法で、40センチまでの魚の旨みを最大限に引き出しましょう。まず、魚のぬめりを取るのが重要ステップ。包丁で尾に向かってガスっと削ぎ取リます。次に内臓を取り除くのがコツですね。白子や内臓脂肪も微妙にナイフで傷つけ、しっかり水で洗い流します。キッチンペーパーで水気を完全に取ると、次のステップに進みやすいよ。魚をラップでしっかりと巻いたら、タピオカストローでできるだけ空気を抜きます。ここで業務スーパーストロー、おすすめです。そして、プラスチックケースに魚を入れ、底に氷を敷いて冷蔵庫で保存します。