大根の葉っぱを捨ててしまう人も多いですが、実は栄養と風味が詰まった魅力的な食材です。今回は、大根の葉っぱと塩だけで作れる、とても簡単な塩漬けをご紹介します。葉付きの大根を手に入れたら、まず根と葉を切り分けます。葉を付けたまま保存すると、大根の栄養が葉に移り、根が早くしなびてしまうためです。きれいに洗った葉は、硬い部分を取り除き、茎を中心に5ミリから1センチほどの大きさに刻みます。刻んだ葉っぱに塩を加え、しっかり揉み込むだけで準備は完了です。袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で約3日間寝かせることで、味がなじんで美味しい塩漬けになります。