魚屋が食べない寄生虫が大量に存在する魚、その第1位がまさかの「鯖」だとしたら驚きではないだろうか。日本でも広く愛され、寿司や刺身、焼き鯖として食卓に並ぶこの鯖が、実は寄生虫リスクの高い魚であることは、意外に知られていない事実だ。特にスーパーで販売されている生鯖は、その危険性が指摘されることが多い。鯖に潜む寄生虫の代表格として「アニサキス」が挙げられる。アニサキスは人間の消化器官に侵入すると激しい腹痛や嘔吐を引き起こすことで知られており、完全に除去するには冷凍処理や加熱調理が必要だ。しかし、新鮮な刺身として食べる場合、そのリスクが避けられないことが問題視されている。