皆さん、魚の血抜きを行っていますか？魚の鮮度を保つために非常に重要なステップです。まず、魚の構造を簡単に理解しましょう。魚の体の中央には太い骨が通っており、その下に血が流れる血管があります。この血管を切ることで、効率的に血を抜くことが可能です。血抜きを行うには、魚の背骨の下にナイフを入れ、しっかりと血管を切ります。その後、魚を水の入ったバケツに入れておくと、血液がどんどん抜け出て、枝の色が赤からピンクに変わります。この色の変化を確認することが成功の目安です。続いて、脳絞めについてです。魚が暴れないようにすることで、身の質を保ちます。魚の脳は目と目の間に位置しており、ニードルのような鋭いもので刺すことで脳を破壊できます。これにより、魚の品質を高めることができます。この2つのプロセスを行うことで、魚の鮮度と風味を最大限に保つことができます。ぜひ試してみてください。