玉ねぎのかき揚げと聞いて、家庭料理の定番ながらもプロの手にかかれば驚くほど美味しく進化できることをご存じでしょうか？今回は、プロの料理人が伝授する、サクサク感が長時間持続する究極の玉ねぎのかき揚げの作り方に迫ります。まず、プロがおすすめするポイントは「衣の作り方」。冷水で溶いた卵と薄力粉を使用しますが、ここで大切なのは粉を混ぜすぎないことだといいます。均一に混ぜるのではなく、あえてちょっとダマが残る程度にするのが秘訣。これにより、揚げたときに空気の層が生まれ、驚くほど軽くサクサクの仕上がりが実現します。また、玉ねぎスライスは厚さを均一にし、水分を軽く拭き取ることで衣との一体感が高まるそうです。最後に揚げる際の油の温度調整も重要。170度程度の中温でじっくりと火を通し、最後に高温で表面をカリッと仕上げるという二段階揚げがポイントとのこと。