「刺身で大人気の魚が、漁師の間で『絶対に生では食べない』魚の１位に選ばれる」─この意外すぎる事実を聞けば、驚かない人はいないだろう。そんな秘密を教えてくれたのは、海と魚を知り尽くして四十年、ベテラン漁師の山崎さんだ。「新鮮なら生で食べても大丈夫、って思う人は多い。でも、そんな甘い考えで食べると、とんでもないことになる魚がいるんだよ」と彼は語る。その魚の正体を追求するべく話を深掘りすると、なんと答えは“サンマ”だった。サンマと言えば、焼き魚や刺身の定番。だが山崎さんいわく、サンマは内部に寄生虫が多いことで知られ、火を通さずに食べるのはリスクが高いのだという。「サンマは焼いて食うのが一番だ。それが旨いし、安全だ」と彼は断言する。その言葉には年季の入った漁師としての知識と経験が詰まっている。私たちも、この教え、ぜひ覚えておきたいものである。