ある日、天ぷら職人のケンジは、一人の若い料理人にこう聞かれました。「どうしてプロの海老天ぷらって、あんなに真っ直ぐなんですか？」ケンジはにっこり笑って答えます。「それが知りたいなら、ちょっとしたコツを教えようか。」と、厨房へと案内する。「まず、海老の背をまっすぐにするための特別な切り込みを入れるんだ。」ケンジが見せながら手際よく処理していく。「これで、油の中でも曲がらずに揚がるんだよ。」さらに、衣の付け方や揚げる温度にも彼独自のテクニックが。「ほら、この温度でサッと揚げると、パリッと香ばしくなる。」そう言って、揚がったばかりの海老天を手に取り、若者へ差し出した。